第五道菜，红烧耗儿鱼。
山城人爱吃火锅，人尽皆知，火锅食材种类丰富，但是作为土生土长的山城人一定会点一道菜，那就是耗儿鱼。
耗儿鱼看着光滑熘秋，吃着肉质细嫩，鲜味十足。
把耗儿鱼处理干净以后腌制一下，然后下油锅炸，炸至两面金黄捞出，热锅冷油放葱姜蒜，大料爆香之后，豆瓣酱炒出红油放耗儿鱼，焖五分钟出锅。
耗儿鱼全身只有一个刺儿，吃起来很方便，而且鱼肉吸满了红澜透亮的汁水后更加入味了，嗦一口鱼骨分离，是吃米饭最好的下饭菜！
第六道菜：泡椒鸡杂。
泡椒鸡杂是山城一道家喻户晓的家常菜，如果说山城人一定会有的一道菜，那肯定少不了鸡杂。
这里的鸡杂分明是指，鸡胗、鸡心和鸡肝，三样冷水下锅以后，料酒、姜片、葱结去个腥，然后准备泡椒、蒜、西芹一些配菜。
热锅凉油先把葱姜蒜和豆瓣料泡椒炒香，然后下入鸡杂全程大火爆炒，最后放入西芹和盐等调味。
这道菜的灵魂非泡椒莫属，泡椒风味独特，鸡心韧劲十足、鸡胗香辣爽脆、鸡肝软糯可口，泡椒酸辣开胃。
山城人对这道菜的感情太深刻了，到哪儿都不能忘了这一口。
黄主任问道：「我上哪去弄泡脚啊？」
李海军想了想：「还真没有。」
「这东西只有川渝那边才有。」
「这样，一会儿到地方了，您让司机回厂里，让七小子去我家一趟，我家有，让他送来一点。」
黄主任：「嗯，这事儿我安排。」
「如果领导要是喜爱这道菜，这泡椒你回头做一点备用。」
李海军接着道。
第七道菜：毛血旺。
说毛血旺火遍全国应该不为过吧，这道菜当属国民菜了，不仅山城人爱，全国人民都爱。
而且也是川渝馆子里最常见的招牌菜系。
但毛血旺制作的材料丰富多样，毛肚、午餐肉、血旺是必备项，其它素菜可以选自己喜欢的任意搭配。山城人一般还会在毛血旺里加黄喉，牛百叶。
李海军想着，食材不容易凑齐。
「主任，这才食材凑不齐，这样你弄点油菜，豆芽，木耳，多来点毛肚，午餐肉。」
我国第一罐午餐肉来自于上海的梅林食品公司。
1933年成立的私营梅林罐头食品股份有限公司，在1954年公私合营后，聘请捷克斯洛伐克的食品专家，按西餐的口味研发出第一款午餐肉罐头。
当年的梅林午餐肉罐头主要是行销东南亚，为中国赚取外汇。
最后一道菜：水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，口感易嚼，滑嫩。
油光汤红，麻香味浓，极其开胃，为常见美味之一。
味道极好做法却极其简单，猪肉切薄片用盐和淀粉腌制备用，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，翻炒后加入适量水。
黄石
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